Ricetta Zuppa di cereali antichi e legumi sanniti
La zuppa di cereali antichi e legumi è un piatto salutare che affonda le radici nella tradizione contadina del Sannio. Questa preparazione sfrutta la biodiversità agricola del territorio, utilizzando varietà locali di cereali come il farro di Montecalvo e la cicerchia di Castelvetere, che per secoli hanno rappresentato la base dell’alimentazione nelle zone rurali montane della provincia di Benevento.
Un piatto equilibrato e nutriente, ricco di fibre, proteine vegetali e minerali essenziali, che testimonia come nella cucina della tradizione sannita si possano trovare preparazioni perfettamente in linea con i moderni principi della sana alimentazione. Questa zuppa rappresenta un’ottima alternativa per chi cerca un pasto completo ma leggero.
Zuppa di cereali antichi e legumi sanniti
Una zuppa nutriente e bilanciata che combina i cereali antichi e i legumi tipici del territorio sannita. Ricca di fibre, proteine vegetali e antiossidanti, questa preparazione rappresenta un perfetto equilibrio tra tradizione contadina e principi moderni di alimentazione salutare, offrendo un pasto completo a basso contenuto calorico ma ad alto valore nutritivo.
DETTAGLI RICETTA
INGREDIENTI
GUIDA / ISTRUZIONI
NOTE
Questa zuppa può essere preparata in quantità maggiori e conservata in frigorifero per 2-3 giorni, migliorando addirittura il suo sapore. È un piatto completo dal punto di vista nutrizionale, con un buon apporto di proteine vegetali, fibre e carboidrati complessi a lento rilascio. Per una versione ancora più salutare, si può ridurre la quantità di olio o sostituire il soffritto iniziale con una cottura al vapore delle verdure. La cicerchia, legume antico del Sannio, può essere sostituita con lenticchie in caso di difficoltà nel reperirla. Alcune varianti prevedono l’aggiunta di verdure a foglia verde come la borragine o la cicoria selvatica nell’ultima mezz’ora di cottura, per arricchire ulteriormente il valore nutrizionale del piatto.
