Per le carni:
300g di costine di maiale
200g di cotiche di maiale
200g di salsiccia sannita
1 osso di prosciutto (opzionale)

Per le verdure:
500g di scarole
300g di cicoria selvatica
300g di verza
200g di bietole
1 mazzetto di borragine (facoltativo)

Altri ingredienti:
2 cipolle

2 spicchi d’aglio

2 carote

1 costa di sedano

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Peperoncino fresco (facoltativo)

Pecorino sannita grattugiato per servire

Preparare le carni: tagliare le costine e le cotiche a pezzi, la salsiccia a rondelle.

In una pentola capiente, scaldare 4 cucchiai di olio e rosolare le carni per circa 10 minuti.

Aggiungere le cipolle tritate, l’aglio schiacciato, le carote e il sedano a pezzetti e far soffriggere per altri 5 minuti.

Coprire con circa 3 litri di acqua, aggiungere l’osso di prosciutto (se utilizzato) e portare a ebollizione.

Abbassare la fiamma, salare e far cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore con il coperchio.

Nel frattempo, pulire e lavare accuratamente tutte le verdure, eliminando le parti dure e filose.

Tagliare le verdure a pezzi grossolani.

Dopo le 2 ore di cottura della carne, aggiungere tutte le verdure nella pentola.

Continuare la cottura per circa 40-60 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere ma non sfatte.

Aggiustare di sale e pepe, eventualmente aggiungere il peperoncino fresco tritato.

Servire la minestra maritata calda, con una spolverata di pecorino grattugiato e, se gradito, con una fetta di pane casereccio tostato.