1 coniglio (circa 1,5 kg), tagliato in pezzi

750ml di vino rosso corposo (preferibilmente Aglianico del Taburno)

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cipolle rosse, tagliate a fette

2 carote, tagliate a rondelle

2 coste di sedano, tagliate a pezzi

4 spicchi d’aglio, schiacciati

2 foglie di alloro

2 rametti di rosmarino

2 rametti di salvia

10 bacche di ginepro

1 cucchiaino di semi di finocchio

2 chiodi di garofano

50g di concentrato di pomodoro

Sale e pepe nero q.b.

Preparare la marinatura: in una ciotola capiente mettere tutti i pezzi di coniglio, aggiungere le cipolle, le carote, il sedano, l’aglio, le erbe aromatiche (alloro, rosmarino, salvia), le bacche di ginepro, i semi di finocchio e i chiodi di garofano.

Versare il vino rosso fino a coprire completamente la carne e le verdure. Coprire con pellicola alimentare e lasciare marinare in frigorifero per almeno 12 ore, meglio 24.

Trascorso il tempo di marinatura, scolare il coniglio e le verdure, conservando il liquido della marinatura. Asciugare bene i pezzi di coniglio con carta da cucina.

In una casseruola ampia e dal fondo spesso, scaldare l’olio e rosolare i pezzi di coniglio a fuoco vivace fino a dorarli uniformemente su tutti i lati.

Aggiungere le verdure della marinatura e farle soffriggere per 5 minuti insieme alla carne.

Diluire il concentrato di pomodoro in un bicchiere del liquido di marinatura e versarlo nella casseruola.

Aggiungere il resto del liquido di marinatura, filtrandolo per eliminare le erbe e le spezie.

Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la carne sarà tenera e si staccherà facilmente dall’osso.

A metà cottura, controllare il livello del liquido: se si è ridotto troppo, aggiungere un po’ di brodo caldo o acqua calda.

Negli ultimi 20 minuti di cottura, togliere il coperchio per far addensare la salsa.

Regolare di sale e pepe.

Servire caldo, preferibilmente con patate al forno o polenta.